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导致蛋白质的畸形和僵硬。
当血管壁上的蛋白质被过分糖化，它们就变得越来越僵硬，渐失弹性。
慢慢地，高血压、动脉粥样硬化、冠心病就找上门来了。
蛋白质过分糖化对大脑来说也不是一个好消息。不仅会造成认知功能下降，带来阿尔茨海默病，还可能跟抑郁症的形成有关。
我一直在强调「过分糖化」带来的危害。因为少量的糖化属于新陈代谢的正常过程。只要新的蛋白质上岗，替换原来被糖化的蛋白质——你的身体还是好好的。
但是到了皮肤这儿，情况又有一点变化。
皮肤里的胶原蛋白每 10 年才轮换一次。如果长期被糖腐蚀，没有新的胶原蛋白分子及时上岗。而且还有大量的自由基在一边捣乱，于是——
你的皮肤逐渐失去弹性，肤色越来越黄，布满皱纹，脸上的肉松弛下垂。你看起来越来越老。（血糖每升高 1mmol/L，「表象年龄」就增加 5 个月）
吃糖太多可能还会导致内分泌紊乱，造成皮肤红肿发痒、长痘等。
这里我们讲了糖对血管、大脑、皮肤的危害。实际上远不止这些，偏高的糖分对全身任何一个组织、任何一个细胞都具有腐蚀作用。
所以糖尿病人出现的并发症可以是全身性的。
身体在高浓度的糖水中泡了十几年甚至几十年，眼睛被泡坏了，可能会失明；四肢被泡坏了，可能需要截肢；肥胖、龋齿、肝肾病、心血管疾病，就更不用说了。
血糖波动对心理的影响
血糖波动过大会给我们带来什么影响。
碳水化合物大致被分为两类，易消化的和不易消化的。前者可被小肠迅速消化吸收，大量的葡萄糖被释放进入血液，造成血糖的剧烈波动——
这样的波动，最明显的，在短期内就能被感知到的，是对你的情绪和精力的影响。
在血糖波动的低峰，大脑由于缺乏能量，会产生疲乏困倦、注意力降低、易怒、紧张焦虑、沮丧、头疼等各种症状。（这也是一个人在饥饿的时候可能会比平时更暴躁的原因。）
于是大脑便想方设法地要提高你的血糖水平。
第一种方式是让你产生摄入甜食的欲望。它不断地暗示你去买点甜点吧，喝杯奶茶吧，或者是吃碗米饭吧，好让它能快速得到葡萄糖的供应。
这个时候，假设你禁住了诱惑（没有禁住诱惑的情况且看下文分解），义正词严地拒绝了大脑。
B 计划便会启动：提高体内升糖激素的水平，包括肾上腺素和皮质醇等，把之前储存的糖原拿出来用掉。
而升高肾上腺素和皮质醇，又有两种方法。
我们知道，人在紧张的状态下肾上腺素会升高。因此方法一就是让你感到紧张、焦虑、有压力，于是你体内相应的激素水平也升高了。
方法二则是让你进食刺激物，如咖啡、浓茶、巧克力、可乐、香烟。
里面的咖啡因等物质可以阻断大脑里一种叫作腺苷的受体。